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如珠宝项链一般的鲟鱼流水养殖池。受访者供图

在世界鱼子酱的生产版图中，四川天全县近年来异军突起。据天全县农业农村局相关负责人介绍，2022年，天全县水产现代农业园区主导产业产值占园区总产值80%以上，生产鱼子酱达50吨，远销欧美等国家。一条鲟鱼“盘活”一个产业，一个“四川造”鱼子酱重镇在世界舞台登台亮相。而另一方面，国产鱼子酱大规模量产后，市场需求窗口逐渐打开，一粒粒饱满黑亮的鱼子酱凭借“极致性价比”打造餐饮消费升级新格局。这家川企年产鱼子酱50吨取卵、搓卵、清洗、沥水、拌盐、装罐……17道加工工序，工人要在15分钟内完成。在天全县水产现代农业园区，200余个圆形流水鱼池依河而建；众多品种的鲟鱼在养殖池中畅游，摆动着尾巴不时溅起水花。四川润兆渔业有限公司在天全的子公司作为该园区的核心企业，在2013年就看到了海外鱼子酱市场的巨大缺口，于是将目光投向了雅安市天全县思经镇。早在上世纪90年代，传统鱼子酱的生产让野生鲟鱼遭到过度捕捉而濒临灭绝，因此鲟鱼类被CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）列为濒危动物，并在184个国家和地区全面禁止野生鲟鱼制品的国际贸易。该禁令一出，人工养殖成了必然的发展路径。为打造完整的鲟鱼产业链，水质是关键。四川润兆渔业有限公司相关负责人告诉金融投资报记者，作为冷水性鱼类，饲养鲟鱼对水质、水温要求极高，另外生存条件也极为苛刻，该公司花了很长时间跑遍全国多地，最终选定思经镇作为鲟鱼养殖基地，利用高山冰雪融水实行流水生态养殖，孕育出享有“黑色黄金”美誉的世界顶级美食——鱼子酱。生产鱼子酱需要很长时间。金融投资报记者从当地养殖户口中了解到，一条鲟鱼苗从下水到可以取卵需要十年。而且，需要建立鲟鱼梯队养殖体系保证持续生产。就目前看来，“四川造”鱼子酱已规模化量产，从而带动了上下游产业发展，年产量已从最初的几十公斤变成了几十吨。“从规模上看，目前整个公司鲟鱼的年存栏量超过4000吨，生产加工鱼子酱达50吨，营收过亿元，远销美国、英国、比利时、德国、泰国、阿联酋等20多个国家。”四川润兆渔业有限公司相关人员向记者表示。

天全鲟鱼产业链渐成气候“以前说起天全县，在大多数人眼里，仅拥有以传统农作物和家禽养殖为主的传统生产力，现如今一说起天全县，都知道这里是出产鱼子酱的地方。”80后卢佳瑶是土生土长的天全人，如今因园区规模逐渐扩大，她成了一名化验员，把关鱼子酱的品质。对当地而言，鱼子酱产业迎来大发展，也为天全讲好智慧渔业故事提供了机会与可能。什么是智慧渔业？天全县农业农村局相关负责人向记者表示，智慧渔业包含这些要素：聚焦全天候环境监控、全过程质量追溯、全方位远程会诊、全自动数据分析，从而推动传统养殖业向数字化转变。而这只是天全构建冷水鱼产业新体系的一个缩影。金融投资报记者从天全县农业农村局了解到，目前天全县水产现代农业园区共有龙头企业5家（其中省级龙头企业2家），建有鱼子酱加工车间约4000平方米，并通过欧盟EU认证和美国FDA认证，创立了“芙思塔”、“仙那都”等鱼子酱品牌。据了解，鲟鱼产业在天全县内优先形成产业运行闭环，从养殖到售卖再到烹饪上桌，每一环节对天全县经济发展和鲟鱼产业的推动都起到了关键作用。2022年，通过“三资联动”、“三金同生”、“三方共榷”的“三三”联农带农模式，共带动18个村集体经济组织获利103.14万元，园区农户人均可支配收入高出全县平均水平约30%。在思经快速通道两旁，满满都是鲟鱼墙绘。以鲟鱼为特色，附近村民办起了鲟鱼主题的渔家乐。同时，天全县还打造了鲟鱼科普馆、鲟鱼休闲文化广场、鲟鱼游学路线、鲟鱼文化研学基地等一系列特色项目，吸引大量游客前来游玩，让观鲟鱼、品鲟鱼成为一道风景线。四川造鱼子酱打开国际市场“四川造”鱼子酱如何走向国际市场？金融投资报记者从知情人士处了解到，近年来，通过北美波士顿水产展、布鲁塞尔全球水产博览会等国际大型专业会展，“四川造”鱼子酱逐渐打开了知名度，直供米其林三星、迪拜帆船酒店等全球众多顶级餐厅。曾经一位国外客户在品尝过天全的鱼子酱后，感叹“回忆起了小时候在伏尔加河畔的时光”。实际上，中国并不是传统意义上的鱼子酱生产与消费国，所以在进入海外市场时也备受质疑，但最终以严格的品控和过硬的质量赢得了国际市场的口碑。据四川润兆渔业有限公司透露，就目前国内市场而言，采购大户仍然是一二线城市的日料餐厅，而主打融合菜系的新式中餐厅在近年来对鱼子酱的需求有所扩大。总的来说，在大众接受度提高的同时，市场潜力在进一步释放。坐标成都的“崇德里吃过·食舍”作为一家颇有名气的中餐厅，推出的雪花鸡淖配鲟鱼籽酱、清酒鹅肝配鱼籽酱等菜品就大量选用了“四川造”鱼子酱。“如今随着消费水平的提升，中高端消费场景越来越多，‘四川造’鱼子酱凭借其极致性价比，早已替代进口鱼子酱成为国内多数餐厅的首选。”餐厅相关负责人对记者说。在业内人士看来，近年来，外来人口的涌入也让国人对于餐饮的需求趋于多元化，在此背景下，鱼子酱、鹅肝等擅用在西餐的食材，也端上了国人的餐桌，激发了味蕾的满足感。一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一头为国内外消费者送去舌尖上的美味，另一头也让上下游产业共同发展。